耐高温抗氧化剂的作用是什么?

2021-09-30 09:15

  耐高温抗氧化剂的作用是什么?抗氧化剂是一类化学物质的总称,可延缓或抑制聚合物氧化过程的进行,从而阻止聚合物的老化并延长其使用寿命。很多朋友想知道耐高温抗氧化剂的作用是什么,今天小编就来带大家了解一下。

耐高温抗氧化剂的作用

  耐高温抗氧化剂的作用:

  抗氧化剂是一组由维生素、矿物质和酶组成的物质,能保护肌体,防止自由基生成。抗氧化剂是通过与自由基结合,来中和自由基的。可应用的抗氧化补充剂包括:过氧化物歧化酶、谷胱甘肽、过氧化氢、维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、微量元素硒、褪黑激素等。这些抗氧化剂破坏自由基,有助于解毒和保护机体。自由基通常受到体内自然产生的自由基清除因子的抑制。这些清除因子能中和自由基。一些酶发挥这种重要的作用,四种能中和自由基的重要酶是:超氧化物歧化酶(SOD)、蛋氨酸还原酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶。肌体产生这些物质是一个自然而然的过程。还有许多可作为抗氧化剂的营养成分,包括:维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E和矿物质硒。另一种抗氧化剂是黑激素,它是一种强力自由基清除因子。某些草药也有抗氧化作用。

  抗氧剂的危害有哪些?

  1.毒副作用:毒理实验表明:合成抗氧化剂(最常用的有BHA、BHT)毒副作用较大,对人体肝、脾、肺等均有不利影响。

  2.热稳定性差:热不稳定的.抗氧化剂(如BHA、BHT、PG和TBHQ)在70℃以上的热油中极容易挥发失效;

  3.抗氧化效率较低:在不同的油脂比较效果试验表明最常用的合成抗氧化剂比天然迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍;

  4.应用范围较狭窄:合成的抗氧化剂在应用范围上有很多局限性,欧盟美国等西方国家已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化剂加工的食品等产品。

  5.抑菌效果差:人工合成抗氧化剂对于细菌基本无任何杀灭效果,不能有效防止食品与油脂环境中的菌类污染。