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油溶性迷迭香提取物有哪些?

2021-12-30 17:55:24

  油溶性迷迭香提取物有哪些?我们常见的迷迭香提取物可以分为油溶性和水溶性两种,油溶性抗氧化剂主要应用于油脂、乳制品、富油食品、糖果、烘焙等食品当中。其作用在于防止油脂氧化变质及食品氧化变色。因热稳定性极好,可耐190至240高温,故在烘焙食品、油炸食品等加工工艺中需要较高温度或需要高温灭菌的食品中具有极强的适用性。那么油溶性迷迭香提取物有哪些?下面一起来了解下吧。

油溶性迷迭香提取物有哪些

  油溶性迷迭香提取物有哪些?

  油溶性迷迭香提取物包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、齐墩果酸、熊果酸、柚皮背、芝麻酚、迷迭香酚、迷迭香碱、异迷迭香碱、7-乙氧基迷迭香酚、7-甲氧基迷选香酚等,而其中应用与研究比较多的主要是鼠尾草酸。

  油溶性迷迭香提取物有哪些作用?

  1.抗氧化

  油溶性迷迭香提取物具有高抗氧化性、安全无毒、耐高温等特性。由于抗氧化效果明显,安全无毒,而且耐高温,在200℃下依然稳定并具有抗氧化性,使得其在食品加工工艺中,比如煮沸、油煎、油炸、烘焙等依旧能适用,被视作多命抗氧化剂。

  2.防腐

  油溶性迷迭香提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽抱杆菌及汉逊氏酵母菌均有不同程度的抑制作用,可用作食品防腐剂。

  3.耐高温

  油溶性迷迭香提取物能阻止或延缓油脂或含油食品氧化,提高食品的稳定性和延长储存期的纯天然物质,它具有高效、安全无毒、稳定耐高温等特性,广泛用于油脂及含油脂食品、生物医药、化工、化妆品和饲料,是纯天然的绿色食品添加剂。

  其他作用

  油溶性迷迭香提取物对HL-60细胞有抑制增殖的作用,有望成为治疗血液恶性肿瘤的新药物,用于治疗心血管病及抗癌。Kaloustian等介绍鼠尾草酸等迷迭香提取物对心脏病以及呼吸系统疾病具有一定的治疗作用,具有抗菌作用,还可抑制艾滋病毒的感染。