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植物抗氧化剂有哪些?植物抗氧化剂有什么作用?

2022-04-28 17:27:58

  植物抗氧化剂有哪些?植物抗氧化剂有什么作用?关于抗氧化剂,相信大家都有听说过。抗氧化剂分为天然抗氧化剂和人工合成的抗氧化剂,而天然抗氧化剂普遍存在于植物当中。那么植物抗氧化剂有哪些?植物抗氧化剂有什么作用?下面一起来了解下。

植物抗氧化剂有哪些

  植物抗氧化剂有什么作用?

  自由基是一种会对人体起高度反作用的分子,会在抽烟、暴露在有毒的化学物质中、过多的阳光照射和人体自身的新陈代谢等过程中产生。这些分子极度不稳定,并会导致细胞膜、蛋白质甚至DNA突变,引起癌症和其他慢性疾病。而抗氧化剂犹如人体的吸尘器,能将这些有害的自由基予以清除。自由基会加速肌肤老化,抗氧化剂能延缓老化过程。从天然植物中获得的抗氧化剂已被证实能够毁灭自由基并能抵抗它们的氧化作用,进而预防对人体的破坏作用。没有确凿的证据表明,人工合成或提取的抗氧化剂药丸有助于预防癌症或其他疾病。因此科学家们都建议,应当以完整的植物性食物作为抗氧化剂的天然来源。

  植物抗氧化剂有哪些?

  1.黄酮类化合物。

  黄酮类化合物主要是指以2-苯基色原酮为基核的化合物,可连接三个环中的一个或多个羟基。这种化合物在自然界中分布广泛目前已知有4000多种以游离苷原或糖结合苷的形式存在,如木犀草素、芦丁、大豆异黄酮等。

  2.植物多酚。

  以单宁为例,许多富含单宁的植物提取物具有很强的抗氧化活性。其抗氧化性主要体现在减少环境中的氧含量,或作为氢供体与环境中的自由基结合,终止自由基引起的连锁反应。

  3.酚酸化合物。

  植酸,即肌醇六磷酸,是从米糠、麦麸等谷物和油籽饼粕中分离出来的含磷有机酸。它是一种安全的天然氧化剂。目前广泛应用于日本大豆油、肉制品和鱼浆中。

  4.维生素。

  维生素E、维生素C及其衍生物不仅是食品营养素,而且可以用作抗氧化剂。维生素E是脂溶性小分子抗氧化剂的代表性物质。它可以通过去除羟基自由基来中断链反应,这与一些植物抗氧化剂有协同作用。

  维生素C和尿酸是人体血浆中的主要水溶性低分子抗氧化剂。维生素C是血液中的强抗氧化剂,与其他抗氧化剂有协同作用。尿酸是嘌呤的代谢物,在水相中对ROS也有很强的抗氧化剂。

  5.活性多糖。

  多糖是由10多种单糖聚合而成的聚合物。现代研究发现,多糖可以通过直接去除ROS和络合产生ROS所需的金属离子来实现抗氧化。

  6.含酶、植物蛋白、肽和氨基酸。

  植物酶活性强,影响植物生长和抗逆性,但离体提取困难;氨基酸和蛋白质可以自由存在于植物体内,更多的是多糖、酚类化合物;植物蛋白、肽、氨基酸、酚类化合物具有生物亲和力强、活性强的优点。