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天然抗氧化剂有哪些种类?

2022-01-25 14:15:27

  天然抗氧化剂有哪些种类?抗氧化剂可作为氢供体,用来清除链引发阶段产生的游离自由基,从而抑制或减轻油脂的氧化。因此,为延缓油脂氧化、延长油脂货架期,最常用且有效的方式就是在油脂中添加抗氧化剂。随着人们对食品安全性的要求,天然抗氧化剂越来越受到人们的欢迎。那么天然抗氧化剂有哪些种类?下面一起来看看吧。

天然抗氧化剂有哪些种类

  1.黄酮类。

  黄酮类化合物是一种低分子天然植物成分,存在于自然界中,具有2-苯基色原酮结构。人体不能合成,需要从外界摄入。它们的分子中有一个酮类化合物。第一个氧原子是碱性的,可以和强酸一起变成盐。它们的羟基衍生物多为黄色,因此又称黄碱素或黄酮类化合物。

  2.多酚。

  多酚是一组植物中化学物质的总称,以酚基团命名。它可以分为两类,一类是多酚单体,包括绿原酸、单宁酸和一些含糖苷的复合多酚;另一种是由多酚单体聚合而成的低聚体或多聚体,统称为单宁。我们常见的茶多酚和白藜芦醇属于多酚。

  3.天然色素。

  天然色素含有大量酚羟基,因此具有高效的羟基自由基和过氧自由基去除能力,但也具有较强的还原性,可猝灭单线态氧,是一种极具潜力的天然油抗氧化剂,其抗氧化能力是维生素(如维生素C、维生素E)的几倍。常见的天然色素包括β-胡萝卜素、番茄红素、虾青素等。天然色素抗氧化剂的缺点是水溶性差,不易着色,易着色。

  4.维生素及其衍生物。

  维生素是人类生活活动中不可缺少的营养物质。它们中的大多数不能在体内合成,或者合成量很小,需要从食物中摄生素C、维生素E和辅酶Q具有很强的抗氧化作用。

  5.抗氧化肽。

  抗氧化肽主要来自动植物蛋白及其水解产物。

  6.活性多糖。

  多糖是一种天然聚合物聚合物,通常由10多个单糖通过直链或支链糖苷键连接,分子量为数万至数百万(透明质酸钠也是一种多糖)。