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天然油溶抗氧化剂有哪些?

2021-11-24 10:01:29

  天然油溶抗氧化剂有哪些?油溶抗氧化剂指能均匀地分布于油脂中,对油脂和含油脂的食品能很好发挥抗氧化作用,防止其氧化酸败的物质。而这种抗氧化剂又可以分为天然油溶抗氧化剂和人工油溶抗氧化剂。那么天然油溶抗氧化剂有哪些?下面一起来了解下吧。

天然油溶抗氧化剂有哪些

  1.番茄红素

  番茄红素是植物中分布很广的一种类胡萝卜素。它主要存在于成熟的红色植物果实中,如番茄、西瓜、胡萝卜、葡萄、红色葡萄柚、草莓、柑橘等。番茄红素是天然油溶抗氧化剂,也是人体最好的储备抗氧化剂,当遇到紧急情况时可以快速释放,中和自由基,保护细胞。

  2.维生素E

  维生素E又叫生育酚,它广泛存在于各种植物、动物的细胞或组织中,尤其在富含多不饱和脂肪酸的植物籽粒(胚芽)中含量最多,植物油和绿色蔬菜是维生素E的最佳食物来源,其中橄榄油、麦胚油、大豆油、花生油、芝麻油、坚果、杂豆类含量最为丰富。维生素E可以阻止多不饱和脂肪酸被自由基氧化,还具有调节蛋白质和脂类代谢,影响血小板和免疫系统功能等作用。

  3.β胡萝卜素

  β胡萝卜素是类胡萝卜素的一种,是一种橘黄色的脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。β-胡萝卜素最丰富的来源是绿色或黄色橘色的蔬菜水果中,如胡萝卜、菠菜、韭菜、生菜、南瓜、西红柿、马铃薯、番薯、西兰花、哈密瓜、芒果、杏等。杂粮(如玉米、小米等)和薯类(如马铃薯、红薯等)也含有丰富的β-胡萝卜素。

  4.叶黄素

  叶黄素是类胡萝卜素大家族的一员,广泛存在于蔬菜、花卉、水果和某些藻类生物钟。天然叶黄素能抑制氧自由基的活性,阻止氧自由基对正常细胞的破坏。富含叶黄素的很多蔬菜水果,常常也含有较多的叶绿素。叶绿素也具有抗氧化作用。所以,一般认为,蔬菜水果的综合抗氧化作用,要超过单一成分的抗氧化补充剂。