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抗氧化剂有哪些种类?天然抗氧化剂有哪些?

2022-02-22 14:01:51

  抗氧化剂有哪些种类?天然抗氧化剂有哪些?抗氧化剂是常见的一种食品添加剂,在食物中可以防止和空气中的氧气发生氧化反应,导致食品中的油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等。那么抗氧化剂有哪些种类?天然抗氧化剂有哪些?

抗氧化剂有哪些种类

  抗氧化剂有哪些种类?

  目前,对食品抗氧化剂的分类尚没有一个统一的标准。由于分类依据不同,就会产生不同的分类结果。按来源可分为人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT,PC等)和天然抗氧化剂(如茶多酚、植酸等)。按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼溶性3类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等;水溶性抗氧化剂有维生素C、茶多酚等,兼溶性抗氧化剂有抗坏血酸棕榈酸酯等。

  天然抗氧化剂有哪些?

  1.维生素C又名L-抗坏血酸,简称VC,为白色或略带淡黄色的结晶或粉末,无臭,味酸,熔点190-192℃(分解)。易溶于水,干燥状态较稳定,但水溶液很容易被氧化分解,在中性或碱性溶液中尤甚;重金属离子可促进其氧化分解,遇光照颜色逐渐变深,因此,应避光密闭保存。

  2.茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基酚类化合物,简称为TP。茶多酚具有较强的抗氧化作用,尤其酯型儿茶素EGCG,其还原性甚至可达VC的100倍。4种主要儿茶素化合物中,抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA,且抗氧化性能随温度的升高而增强,对动物油脂的抗氧化效果优于对植物油脂的效果,与VE、VC、卵磷脂、柠檬酸等配合使用,具有明显的增效作用,也可与其他抗氧化剂联合使用。

  3.植酸又名环已六醇六磷酸酯、肌醇六磷酸,简称PA,黄色至黄褐色粘碉状液,水溶液强酸性,遇高温易分解。植酸有很强的抗氧化能力,与VE混合使用,具有相乘的抗氧化作用。对于肉类制品,植酸可以鳌合其肌红蛋白中的铁,防止由铁催化引起的脂肪氧化;植酸也可用于制酒工业的除金属剂、水的软化剂及保健饮料的快速止渴剂。