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天然抗氧化食物有哪些?抗氧化剂的作用机制是什么?

2022-06-15 15:39:35

  天然抗氧化食物有哪些?抗氧化剂的作用机制是什么?抗氧化剂有助于保护免疫系统,有效抗击疾病,对抗自由基和缓解衰老。保证每天从饮食中摄入足量的抗氧化剂,是防病强身的关键。那么,天然抗氧化食物有哪些?抗氧化剂的作用机制是什么?下面一起来了解下。

天然抗氧化食物有哪些

  天然抗氧化食物有哪些?

  1、苹果

  常吃苹果能让大脑中生成一种化合物,这种化合物能改善人们的学习能力、记忆力、情绪和肌肉运动能力。一项早期研究还发现,苹果皮中富含的抗氧化剂槲皮素有助于防止与阿尔茨海默病(老年痴呆症)等退化性疾病有关的大脑组织损伤,因而有助于保护记忆力。

  成熟苹果中的多酚主要为绿原酸、儿茶素以及原花青素等。苹果多酚遍布于苹果果肉中,但以苹果皮中含量最为丰富。

  2、核桃

  食用核桃能降低患上老年痴呆症的风险,甚至能防止这种疾病。美国的研究者认为,核桃中含有的大量抗氧化剂(欧米伽-3脂肪酸),对防止大脑功能退化起到了关键性的作用。

  3、茶

  茶叶中主要的抗氧化物质是茶多酚,一般占茶叶干物质总量的18%~36%。茶多酚结构复杂,包括很多种化合物,且不同品种茶叶中茶多酚的含量差异较大,并影响茶的品质。总体而言,绿茶的抗氧化作用比红茶、乌龙茶、普洱茶等更强一些。

  4、胡萝卜

  当体内维生素A含量不足时,β胡萝卜素能转化为维生素A发挥抗氧化作用,并保护视力,保护好视力能让人患上认知障碍症的风险降低63%。

  5、番茄

  番茄含有番茄红素,具有强大的抗氧化作用。在成熟的西红柿中,番茄红素遍布于果肉中,但以果皮部分的浓度最高,所以,吃西红柿时不要撕掉外皮。番茄酱、番茄汁、罐装番茄等虽然维生素C有所损失,但其所含的番茄红素更易被人体吸收。

  6、迷迭香

  人们深入研究迷迭香的提取物,发现从迷迭香中提取的挥发油具有一定的抗氧化性和抑菌活性。

  抗氧化剂的作用机制是什么?

  由于抗氧化剂种类较多,抗氧化的作用机理也不尽相同,归纳起来,主要有以下几种:

  1.是通过抗氧化剂的还原作用,降低食品体系中的氧含量;

  2.是中断氧化过程中的链式反应,阻止氧化过程进一步进行;

  3.是破坏、减弱氧化酶的活性,使其不能催化氧化反应的进行;

  4.是将能催化及引起氧化反应的物质封闭,如络合能催化氧化反应的金属离子等。