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天然抗氧化剂有哪些?作用是什么?

2022-06-15 15:10:41

  天然抗氧化剂有哪些?作用是什么?食品的变质,除了受微生物的作用而发生腐败变质外,还会和空气中的氧气发生氧化反应,导致变质,而在食品中添加抗氧化剂可以防止食品发生氧化变质。随着人们对食品安全要求的提高和对化学合成品安全事件的怀疑的增加,人们期待着开发安全高效的天然抗氧化剂。那么,天然抗氧化剂有哪些?作用是什么?下面一起来看看吧。

天然抗氧化剂有哪些

  中国允许使用的天然抗氧化剂品种正在增加。除食品营养强化剂中包含的维生素E(生育酚)外,还有抗坏血酸系列。茶多酚。植物酸。甘草抗氧化剂。脑磷脂。迷迭香提取物,特别是异抗坏血酸钠,逐年迅速增加。

  1.维生素C。

  又称L-抗坏血酸,简称VC,是白色或淡黄色的晶体或粉末,无异味,酸,熔点190-192℃(分解)。易溶于水,干燥状态稳定,但水溶液易氧化分解,尤其是中性或碱性溶液;重金属离子能促进其氧化分解,遇光颜色逐渐变深。因此,应避光并密封保存。

  本产品可与氧结合成除氧剂,抑制对氧敏感食品成分的氧化;恢复高价金属离子,提高奥合剂效率;治疗坏血病。解毒和维持毛细血管的渗透性。目前,主要的生产过程包括天然提取法、莱氏法和两种发酵法。

  2.茶多酚

  茶多酚是茶中所含的一种多羟基酚类化合物,简称TP。主要化学成分为儿茶素(黄烷醇)、黄酮类和黄酮醇、花青素、酚酸和缩酚酸。聚合酚等化合物的复合物。其中,儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分,约占茶多酚总量的65%和180%。儿茶素类化合物主要包括儿茶素(EC)素(EGC)、无食子酸酯(ECG)和无食子酸酯(EGCG)。

  茶多酚具有很强的抗氧化作用,特别是酯类儿茶素EGCG,其还原率甚至是VC的100倍。在四种主要儿茶素化合物中,抗氧化能力为EGC>EGC>ECG>ECG>EC>BHA,抗氧化能力随温度升高而增强,对动物油的抗氧化效果优于植物油。

  3.植酸

  又称环六醇六磷酸酯。肌醇六磷酸,简称PA,黄至黄褐色粘性碉堡液,水溶液酸性强,高温易分解。植酸具有很强的抗氧化能力,与VE混合,具有相乘的抗氧化作用。植酸分子中的12个酸羟基可以与金属离子合作,铁离子可以在低pH值下定量沉淀,中等pH值或高pH值可以与所有其他多价金属离子形成不溶性鳌合物。

  中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定,对虾可根据生产需要适当使用,允许残留20mg/kg;用于食用油、果蔬产品、饮料和肉制品,最大使用0.2g/kg。