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迷迭香提取物有什么用?能用在什么地方?

2022-06-06 16:23:57

  迷迭香提取物有什么用?能用在什么地方?迷迭香提取物是一种天然的抗氧化剂,其中包含了鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、迷迭香酸等多种多酚类物质,具有多种生理活性功能。那么,迷迭香提取物有什么用?能用在什么地方?今天一起来了解下。

迷迭香提取物有什么用

  1.油脂防氧化。

  油中的不饱和脂肪酸在加工和储存过程中容易氧化,显著降低了其营养价值和感官质量。此外,油氧化产生的丙二醛、丙烯醛、4-羟基丙烯醛等氧化物会对健康造成严重危害。

  目前,添加抗氧化剂是防止油氧化的有效措施之一。与合成抗氧化剂相比,迷迭香因其良好的抗氧化活性和安全性而受到广泛关注。研究证实,添加迷迭香提取物可以有效抑制大豆油、米糠油、菜籽油、亚麻籽油等食用植物油,以及鱼油、酥油等动物油产品在加工和储存过程中的脂质氧化反应,延长产品的货架期。此外,添加迷迭香提取物可以提高生育酚在高温储存过程中的稳定性。

  迷迭香提取物除了有效抑制油氧化外,还能有效提高油炸食品的质量。据报道,在混合油中添加迷迭香提取物可以显著提高其抗氧化活性,抑制使用过程中的颜色变化和酸败,显著提高食品的感官质量。

  2.肉制品保鲜。

  肉制品由于脂肪含量高、营养丰富,在加工和储存过程中容易氧化和微生物污染,不仅会降低产品的营养和感官质量,还会引起食源性疾病。

  近年来,相关研究证实,添加迷迭香粉、提取物或精油可以有效抑制硫代巴比妥酸反应物、己醛等脂质氧化物的产生,有效抑制蛋白质氧化,更好地保持产品的感官质量,但也具有良好的颜色保护效果。此外,迷迭香提取物还可以抑制肉制品表面致病菌和腐烂细菌的生长和繁殖,与其他加工技术一起使用可以提高保存效果。

  3.水产品加工保鲜。

  由于蛋白质含量高、水分含量高、不饱和脂肪酸丰富,水产品在储存、运输、加工和销售过程中容易被微生物污染,导致腐败和恶化。研究证实,采用迷迭香提取物、迷迭香精油等预处理,结合真空包装、冷藏技术,可有效抑制沙丁鱼、太平洋白虾等水产品挥发性盐氮、过氧化值、游离脂肪酸等指标,延缓氧化变质和微生物生长,提高产品感官质量,延长货架期。

  此外,迷迭香精油还被用于制备食品包装膜,特别是可食用膜,这已被证对水产品有良好的防腐和保鲜效果。

  迷迭香及其提取物也广泛应用于水果和蔬菜原料、奶酪、新鲜面条产品等的保存。研究发现,迷迭香提取物/细菌纤维素膜能有效降低双孢蘑菇在储存过程中的失重率和表面嗜冷菌的总数,保持产品的感官质量和营养价值。