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植物抗氧化剂有哪几种?植物抗氧化剂的作用原理是什么?

2022-06-01 17:24:02

  植物抗氧化剂有哪几种?植物抗氧化剂的作用原理是什么?太阳的紫外线长期照射植物,植物会产生大量的自由基。与此同时,植物内部会分泌大量的抗氧化剂来抵抗紫外线对植物的破坏作用。抗氧化剂可以用于对抗自由基的分解作用,能够保护大脑。这些抗氧化剂不仅可以为植物所用,我们人类也可以利用这些天然的抗氧化剂。那么,植物抗氧化剂有哪几种?植物抗氧化剂的作用原理是什么?今天就一起来了解下吧。

植物抗氧化剂有哪几种

  植物抗氧化剂有哪几种?

  植物一直是人类宝贵生物活性物质的重要来源。目前,已有各类不同的植物制品被开发作为天然抗氧化剂用于肉和肉制品保藏中。这些植物源天然抗氧化剂来源于水果、中草药、香辛料、种子提取物及植物精油等,主要以提取物的形式用于减缓和降低脂类氧化。

  植物源抗氧化剂主要是指来源于植物并能够在浓度极低的条件下起到抑制或延迟食品氧化作用的天然抗氧化剂。具有抗氧化活性的化合物即为植物抗氧化剂的主要来源,按目的有效物质不同,植物抗氧化剂主要分为:多酚类、黄酮类,多糖类、植酸和氨基酸类等。

  植物抗氧化剂的作用原理是什么?

  通过多种作用机制,植物抗氧化剂可以抑制食物氧化:

  1.多酚植物源抗氧化剂是一种优良的氢或电子供体。由于酚类游离基中间体的共振非定域效应和不适合分子氧攻击的位置,相对稳定,不会引起新的游离基或由于链反应而迅速氧化,是一种很好的抗氧化剂;

  2.黄酮植物源抗氧化剂的抗氧化剂机制是将氢转化为酚类自由基,降低自动氧化链反应的传递速度,抑制进一步氧化。主要有两种抗氧化方法:一种是与金属产生螯合物,抑制金属的氧化催化作用;另一种是阻断自由基的连锁反应;

  3.多糖植物源抗氧化剂的抗氧化方法主要是通过去除自由基或复合自由基所需的金属离子来实现抗氧化;

  4.植酸植物源抗氧化剂有两种作用机制:一种是能电离氢离子与油中游离基反应,破坏自氧化过程中产生的过氧化物,不能继续形成醛、酮等产物,产生良好的抗氧化性,另一种是螯合能力强,能使油中多价金属离子氧化为稳定螯合物,失去促进氧化的作用;

  5.氨基酸植物源抗氧化剂的抗氧化方法主要是蛋氨酸。色氨酸。苯丙氨酸。保存氨酸和其他氨基酸可以与金属离子螯合,削弱金属离子的氧化作用,从而发挥抗氧化作用。